20年专注于为豆芽机、豆腐机解决方案
在业内享有盛誉和良好的品牌影响力。


扫一扫
有优惠

设为首页 | 收藏本站| 联系咨询
产品中心
PRODUCTS
联系我们
潍坊三维机器制造有限公司
公司地址:潍坊市寒亭区幸福路北首寒亭生态工业园 
销售一部:0536-7251681
     13356713066 
销售二部:0536-7276666
     15853699856
销售三部:0536-7269866
     15053616518
传真:0536-7251910
E-MAIL:yuhwcn@126.com
乘车路线:乘5路公交车,从火车站到寒亭师范下车,有专车接
新闻动态

彩色豆腐的制作

发布时间: 2015-12-12 | 来源:潍坊三维机器制造有限公司 |  本文被阅读 3233 次

  彩色豆腐与传统豆腐一样,,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。 
  彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。 
  1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。 
  2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。 
  其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。 
  3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
上一条:豆腐机设备特点下一条:豆腐机安装使用
免费电话:0536-7276666  销售一部:0536-7251681 13356713066  销售二部:0536-7276666
销售三部:0536-7269866 15053616518
Copyright© by 潍坊三维机器制造有限公司 all rights reserved   


扫一扫
关注移动站

pk10北京赛车好不好玩 恒彩彩票平台 pk10北京赛车怎么样玩才能赢 玩pk10北京赛车怎样玩才有赚钱 pk10北京赛车怎样才算中奖 pk10北京赛车群怎么玩 玩北京pk10怎样玩才有赚钱 同城彩票平台 八度彩票平台 pk10北京赛车怎么样玩才能赚到钱